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           HACCP危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行業安全衛生標準,其定義為:鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統性管理制度。

           HACCP制度是1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局為生產安全的宇航食品創建的質量管理體系。目前已在越來越多的國家的食品加工行業中得到采用,如歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等國家和地區食品衛生主管機構。另外聯合國動物飼料法典、食品法典都規定了飼料和食品生產應當推行HACCP管理體系,并將其納入國際貿易中飼料和食品質量和安全管理的規定之中。

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